L'équilibreur de glaces, crèmes glacées et sorbets
Vous donnez vos objectifs en pourcentage. L'outil calcule la recette à peser, le PAC, la température de service et le prix de revient. Et il refait la recette le jour où un ingrédient vous manque.
L'essai s'ouvre tout de suite, sans compte et sans carte bancaire.
| Total |
Déplacez les curseurs : la recette se recalcule. ESDL 9 %, glucose atomisé 4 %, stabilisant 0,4 %.
Faire avec ce que j'ai
« J'ai ma recette pour 10 kg. Il me faut 400 g de glucose, il m'en reste 236. »
Vous indiquez ce qu'il vous reste. L'outil vous propose deux solutions et vous montre l'effet de chacune avant de l'appliquer.
Garder vos 10 kg. Le glucose manquant est remplacé par du saccharose, à extrait sec égal. Le lait, la crème et la poudre de lait sont recalculés. Vous voyez le nouveau PAC et la température de service.
Garder la recette telle quelle. Avec 236 g de glucose, vous fabriquez 5 900 g de mix sans rien changer à l'équilibre.
Cela fonctionne pour chaque ingrédient de la recette : crème, poudre de lait, jaunes, purée de fruit, chocolat, sucres.
| Pour 10 000 g | Recette prévue | Recette adaptée |
|---|---|---|
| Lait entier | 5 570 g | 5 580 g |
| Crème 35 % | 2 284 g | 2 283 g |
| Poudre de lait 0 % | 306 g | 305 g |
| Saccharose | 1 400 g | 1 556 g |
| Glucose atomisé | 400 g | 236 g |
| Stabilisant | 40 g | 40 g |
| PAC pour 1 000 g | 213 | 217 |
| Température de service | -8 °C | -8 °C |
Chiffres calculés par l'outil pour une crème glacée à 10 % de matière grasse, 9 % d'ESDL, 14 % de saccharose et 4 % de glucose atomisé.
Ce que fait l'outil
Lait, crème ou beurre, poudre de lait, sucres, stabilisant : tout en grammes, pour la quantité que vous fabriquez, de 100 g à plusieurs centaines de kilos.
Saisissez votre recette actuelle en grammes. L'outil donne sa composition, signale ce qui sort des fourchettes et propose la correction.
Le sucre des purées, du chocolat, des pralinés et des liqueurs est retiré du saccharose à peser. La matière grasse des jaunes et du chocolat est retirée de la crème.
Le pouvoir anti-congelant du mix et la température de vitrine qui lui correspond, pour une glace ni trop dure ni trop molle.
Crème glacée, glace, glace aux œufs, sorbet, sorbet plein fruit : l'outil indique celle que votre recette peut porter. Seuils à vérifier avant étiquetage.
Vos prix d'achat au kilo, saisis une fois. Le coût du mix, du kilo, du litre de mix et du litre de glace selon votre foisonnement.
Ce que chaque ingrédient apporte en matière grasse, ESDL, sucres et extrait sec. Le détail du calcul, étape par étape, reste consultable.
Une fiche propre par recette, à imprimer ou à enregistrer en PDF pour le laboratoire. Vos recettes se rouvrent en un clic.
Tarif
0 €
9,90 € par mois
Les abonnements ouvrent le 1er décembre 2026. D'ici là, la version gratuite est disponible.
Questions fréquentes
Non. L'outil s'ouvre dans votre navigateur, sur ordinateur, tablette ou téléphone. Il demande une connexion à Internet.
Oui. Vous indiquez la part de fruit, son Brix et votre objectif de matière sèche. L'outil calcule le saccharose et l'eau, et vérifie la dénomination (sorbet ou sorbet plein fruit).
Lait entier, crème à 35 %, beurre, poudre de lait à 0 %, saccharose, glucose atomisé, sucre inverti, dextrose, miel, fructose, maltodextrine, jaunes d'œufs, purées de fruits, chocolat noir ou au lait, cacao en poudre, pâtes de fruits secs et pralinés, yaourt, alcools et liqueurs.
Non. Il fait les calculs à votre place et vous signale ce qui sort des fourchettes. Le choix des objectifs, la fabrication et le goût restent votre métier.
L'outil indique la dénomination que votre recette peut porter à partir des seuils usuels. Ces seuils sont à vérifier avant tout étiquetage. Les étiquettes et les valeurs nutritionnelles ne font pas partie de l'outil aujourd'hui.
Non. Vos prix et vos recettes sont enregistrés sur votre appareil.
La version gratuite calcule une crème glacée complète. Vous verrez en deux minutes si l'outil vous fait gagner du temps.